杀鹅放血技巧-溧阳老鹅做法
溧阳老鹅做法
原料：溧阳本地鹅1只、盐100克、白糖20克、花椒3克、五香粉2克、硝酸钠1克（可不放），葱姜适量。
溧阳风鹅的做法步骤：
1、溧阳本地鹅放血采用口腔刺杀法，尽量放尽血液。
2、溧阳本地鹅去内脏在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤（不能伤及肉），取出嗉囔、气管和食管，在门处旋割开口，剥离直肠。取出包括肺的全部内脏。
3、再用手轻轻将鹅皮、肉分开，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉为度，而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连，不能把撕脱。
4、把辅料粉碎混匀，涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天，不能堆叠，以便保护羽毛。
5、用麻绳穿鼻，挂于阴凉干燥处，经半个月左右的风干即为成品--溧阳风鹅。
6、取风干的鹅，干拔去除毛，并放于清水中浸泡1天；取出后放入汤锅中，放入葱姜，大火烧开，转小火焖熟烂即可取出，斩成块状，拼成鹅形即成。
鹅子怎么杀
1、杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透。
2、动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一些，鹅不容易死。
3、烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上（靠水面的毛厚）。
4、抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到。4、当鹅全身的毛都烫到、烫透时，拔毛应该是从上而下，用力抹下来
为什么杀鸡鸭要放血
鹅拔毛后怎么适当增加营养
1、杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透。
2、动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一些，鹅不容易死。
3、烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上(靠水面的毛厚)。
4、抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到。 鹅肉的营养价值鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
怎样杀鹅拔毛干净
1、杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透。
2、动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一些，鹅不容易死。
3、烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上(靠水面的毛厚)。
4、抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到。 鹅肉的营养价值鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅拔毛注意什么
鹅拔毛注意什么？
谢邀，生活中我们一般在两种情况下会遇到拔鹅毛困扰，一：买了一只鹅，希望做菜吃；二：商业上拔鹅绒、鹅毛用于商业价值，那么下面我们给大家分别提供两大方法供大家参考。
对于喜欢吃鹅肉的朋友们（拔鹅毛的小妙招）：
1、在杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，让鹅的毛孔竖起来，这样使鹅容易被烫透。
2、烫的时候一定要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上（鹅划水的地方鹅毛较厚）。
3、动了刀抹脖子以后，放血的时间长一些，因为鹅是不容易死的。
4、拿几根筷子，将鹅毛从下而上刮几下，并翻动鹅的身体，使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到。
5、当鹅全身的毛都烫到、烫透的时候，从上而下进行拔毛，用力抹下，这样就能比较容易的拔下鹅毛了。
用于商业用途的朋友们（拔鹅毛的小妙招）：
活拔鹅毛绒最好是选择天气晴朗的白天进行，拔毛后把鹅放在温暖的鹅舍里。减少拔毛后对鹅的伤害。
拔毛时，拔毛人员将鹅的两只翅膀分别扭到在鹅背部，用一只手抓住鹅脖子（手不要握的太紧，反正鹅窒息死亡），双腿夹紧鹅身体，让其腹部朝上，用另一只手的大拇指、食指和中指捏住毛绒一起拔，每次捏毛绒宁少勿多，一下下往下拔，要尽可能把毛绒拔干净，大的毛一次最多只可拔2、3根，否则容易拔破皮肤；拔取绒朵时，手指要捏住绒朵靠近皮肤处，以免将绒丝拔断，影响质量。毛和绒朵上被拔断了的羽丝叫“飞丝”，这就是由于投取时操作技术不当所引起的。拔毛时，遇到未成熟的连接血管的毛绒一定是不能拔的，所谓血管毛绒，其实是指尚未长成的鹅毛，比普通的毛短而白，毛根呈紫红色或血清色，含有血浆。毛没有变曲，既尖又硬，这种刚刚长出不久的毛被拔掉后，就会导致鹅皮肤出血，影响其生长。怎样鉴别是否是连接血管的毛绒呢？首先抓住鹅，在腹部处用口吹气，吹散毛绒，看有否有血管连接。其次用手摸，如有像钉子尖触及手指的感觉，这就是摸到了连接血管的毛。拔绒时，如数量少，可以避开不拔；如数量较多，可以暂时不拔取毛绒，待血管毛绒生长成熟后再拔。
在拔毛时，遇到有难拨的鹅只，拔毛前用汤匙灌白酒，也可用注射器套上细管将白酒注人鹅的食道膨大部。一两白酒可灌服4—5只鹅。在服后过10分钟左右再拔毛，就能减轻鹅的痛苦。拔毛前给鹅灌服白酒，只限第一次拔取毛绒的鹅，以后再拔就不需要灌服白酒了。
拔毛时，每损毛根数多少，要根据鹅毛生长的松紧情况来决定，毛紧时，不要过分用力，而要减少每撮毛的根数．并变换位置，尽量不要把毛拔断，否则会留下毛根，影响毛的生长。假若毛被拔断了，就只有等第二年换毛时才能重新长毛了。拔毛的顺序是：先拔腹部的羽毛，然后再转向两肋、胸、肩、背等部位，将拔下来的毛绒先放在盆中，然后装入塑料袋、扎好口，以便销售。
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